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요고 N 요고1000ml (해외배송 가능상품)

기본 정보
제조사 선인
원산지 선인
판매가 5,500원
적립금 40원
상품코드 P0000HQU
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상품상세정보

 

 

* 배합 (요쿠르트 브리오쉬)

< 요구르트 크림 >

재료명

배합비(g)

커스타드믹스 (M)

100

120

요고

200

크림치즈

200

<반죽>

재료명

배합비(g)

강력분

700

발효버터

120

드라이이스트

10

전란

240

난황

40

소금

6

268

설탕

40

 

 

* 공정

 

<반죽>

전재료 혼합믹싱

① 1차발효 : 45분

② 분할 : 120g

③ 중간발효 : 10분

 

<요구르트 크림>

① 커스타드믹스(M)과 물을 섞어 카스타드 크림을 만든다.

② 커스타드 크림과 요고를 섞어 요구르트 크림을 만든다.

③ 크림치즈를 풀면서 ②번에 요구르트 크림을 조금씩 섞어준다.

 

※ 응용 ※
ⅰ. 브리오쉬빵에 2차 발효 후 토핑하여 굽는다.
ⅱ. 빵의 충전물로 샌드하여 사용할 수 있다.
ⅲ. 기존 플레인 요구르트를 대신하여 사용 가능.

 

<소성>

① 성형된 반죽에 요구르트 크림을 짜준다.

② 슬라이스 아몬드와 우박설탕을 뿌려 굽는다.

③ 오븐200℃/160℃ 20분 소성한다.

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